Práctica 2: “Acción de la amilasa sobre el almidón”.

Objetivos:

• Conocer cómo actúa la enzima amilasa sobre el almidón.
• Conocer y comprender qué papel tiene el almidón en nuestra alimentación.
• Saber el proceso fisicoquímico que se lleva a cabo en la degradación de alimentos.

Hipótesis: 

A través de la práctica que se presenta a continuación, podemos esperar que ocurra una hidrólisis del almidón y con el reactivo de Benedict identificar la presencia de azúcares simples como glucosa y maltosa.

Introducción:

El almidón es un integrante fundamental en la dieta del hombre; se encuentran presentes en los cereales, las legumbres, vegetales, entre otras. Estas por ejemplo, las almacenan en sus tejidos y semillas con objeto de disponer energía en los momentos más importantes, como en la fotosíntesis y la germinación.

El almidón es un polisacárido; que son moléculas formadas por cadenas lineales o ramificadas de otras moléculas más pequeñas y que alcanzan un gran tamaño. Para asimilarlos, es necesario romper los enlaces entre sus componentes en monosacáridos. Los almidones están formados por moléculas de glucosa; las enzimas que lo descomponen reciben el nombre de amilasas, que están presentes en la saliva y los fluidos intestinales.

El almidón es degradado por la acción de la amilasa que es una enzima digestiva mayor y su PH óptimo está entre 6.7 y 7.2, dicha enzima es secretada en el tubo digestivo a través de las glándulas parótidas y el páncreas.

La amilasa es la encargada de hidrolizar el almidón de los alimentos es decir rompe los enlaces entre los azucares que construyen el almidón  y el glicógeno para dejar después de su acción glucosa libre y maltosa.

Para resumir lo anterior; la amilasa es una enzima que:

-El almidón es un polisacárido que está compuesto por miles de moléculas de glucosa.

- El almidón es  degradado por acción de la enzima amilasa.

-La amilasa tiene un PH de 7.

-Al degradar el almidón proporciona energía y así se pueden convertir  las moléculas complejas a unas más simples.

-En este caso en azucares simples maltosa y sacarosa.

Material:

• Papel filtro.
• Un embudo.
• 5 Tubos de ensayo.
• 2 Goteros.
• 2 Cápsulas de porcelana.

Material biológico:

• Muestra de saliva.

Sustancias:

• Agua destilada.
• Almidón.
• Reactivo de Benedict.
• Reactivo de Lugol para almidón.

Equipo:

• Una balanza granataria electrónica.
• Parrilla con agitador magnético.

Procedimiento:

1.-Masticar un trozo de papel filtro para estimular la producción de saliva; pasar los líquidos segregados por el embudo con papel filtro (hasta  obtener una muestra de 1 ml) en un tubo de ensayo que posteriormente se diluirá con 10 ml de agua destilada para obtener la preparación de enzima base.

2.-Posteriormente, se prepara una solución con el 2% de almidón diluida en 100 ml de agua destilada.

3.-En uno de los tubos se agrega la solución de almidón al 2% + agua destilada +  2 ml de la base de enzima. En otro, la solución de almidón al 2% + agua destilada.

4.-Se colocan los tubos en baño maría a 37ºC  durante 15 min, esto para que la amilasa pueda hidrolizar al almidón.

5.-Transcurrido el tiempo, se sacan los tubos y se agregan los reactivos de Lugol y Benedict.

6.- Comparamos resultados.

Resultados:

Se logró el objetivo debido a que pudimos observar que se formó un precipitado de color rojo/café lo cual demuestra la presencia de azúcares; eso nos indica que hubo acción enzimática de la amilasa sobre el almidón porque lo hidrolizó.

Fotos: 

Hipótesis final:

La amilasa, denominada también ptialina o tialina, es un enzima hidrolasa que tiene la función de digerir el glucógeno y el almidón para formar azúcares simples, se produce principalmente en las glándulas parótidas y en el páncreas. Tiene un pH de entre 6.7 y 7.2.

Discusiones:

Cristina Sosa Vela 

La amilasa es importante, ya que sin ella el organismo de  los animales no podría aprovechar los nutrientes del almidòn.
 La amilasa simplifica las macromolèculas de almidón en moléculas mas
sencillas para que puedan ser absorbidas.

Maite Maite

Entonces todo esto nos lleva a que el almidón es una fuente
de energía formada por la amilosa y amilopectina que estas a su
ves están formadas por cadenas lineales de grandes moléculas de glucosa que
necesitan ser degradadas por la amilasa (enzima) para ser aprovechadas por
el organismos y que así este reciba la energía necesaria para realizar sus
actividades comunes.

Leslie Valenzuela

 tenemos que la amilasa es una enzima que se produce principalmente en
las glándulas salivales y tiene la función de digerir el glucógeno y el
almidón de todo alimento para formar azucares simples

Ana Rodriguez

El almidòn es un polisacarido, ya que es un conjunto de azucares unidos que forman un granulo. 

Esta formado por unidades de anhídrido-D- glucosa que forman dos tipos de polímeros:

amilosa y amilopectina.

Erick Alexis Valdez Herrera

La digestión del almidón se inicia en el intestino delgado por
la acción de la amilasa pancreática, el almidón se va convirtiendo en
maltosa. En la maltosa actúan diferentes tipos de maltasas, producidas por
el intestino, que realizan la degradación completa de la molécula para
convertirla en glucosa.

Conclusión:

Podemos concluir, la importancia que tienen las enzimas en la digestión, ayudan a degradar el alimento para que pueda ser absorbido de una mejor manera; y a comprender mejor los conceptos vistos en clase.